INSALATA DI RADICCHIO 'MIMOSA'
Ingredienti per 4 persone:
4 cespi di radicchio
4 tuorli sodi
olio
aceto
sale
Preparazione (15 minuti):
Lavate il radicchio e asciugatelo. Tagliatelo a listarelle e distribuitelo in 4 piatti. In una ciotola emulsionate l’olio con un po’ aceto, un pizzico di sale. Condite con questa salsa il radicchio. Cospargete tutta la superficie con i tuorli d’uova sodi sbriciolati e servite.
TAGLIOLINI AL LIMONE E PROSCIUTTO CRUDO
Ingredienti per 4 persone:
320 gr. di tagliolini
2 limoni non trattati
2 dl di panna
1 bustina di zafferano
100 gr. di prosciutto crudo
prezzemolo tritato
10 gr. di burro
sale
pepe
parmigiano reggiano grattugiato
Preparazione (15 minuti + 15 minuti di cottura):
Sciogliete il burro in una padella e fate rosolare per 4-5 minuti il prosciutto tagliato a listarelle e la scorza di limone tritata finemente. Unite la panna e lo zafferano. Regolate di sale e pepe. Nel frattempo portate a bollore una pentola d’acqua salata, gettate i limoni schiacciati e cuocete i tagliolini al dente. Scolateli e uniteli alla salsa. Cospargete di prezzemolo e servite.
ROAST-BEEF IN CROSTA
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di roast-beef
250 gr. di pasta da pane
farina bianca
qualche foglia di salvia
rosmarino
brodo vegetale
vino bianco secco
un uovo per pennellare
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione (50 minuti + 50 minuti di cottura):
Legate il roast-beef con alcuni giri di spago da cucina; salatelo, pepatelo e fatelo rosolare a fuoco vivo in un po’ d’olio caldissimo, girandolo da tutti i lati senza mai pungere la carne. Quando il roast-beef sarà colorito trasferitelo con il suo fondo nel forno preriscaldato a 250° per 35-40 minuti, girandolo a metà cottura e bagnandolo ogni tanto con il sugo di cottura. Sfornatelo, sgocciolatelo dal fondo di cottura (da conservare) e lasciatelo raffreddare bene. Poco prima di servire, eliminate lo spago, avvolgete il roast-beef nella pasta da pane e incidetela con qualche taglietto a croce per far sì che non si rompa. Pennellate con l’uovo battuto, decoratelo con alcune striscioline di pasta, infine infornatelo a 250° per 15 minuti. Nel frattempo portate su fuoco vivo il fondo di cottura e fatelo consumare quasi tutto; scolate via il grasso, aggiungete a ciò che rimane mezzo cucchiaino di farina, stemperatelo con mezzo bicchiere di vino e con 2 mestoli di brodo. Insaporite con foglioline di salvia e di rosmarino, fate sobbollire finché il sughetto inizierà ad addensarsi, quindi filtratelo. Tagliate il roast-beef a fette e servitelo con il sughetto.
PANETTONE CON SALSA ALL'ARANCIA
Ingredienti per 4 persone:
1 arancia non trattata
200 gr. di gelatina d’arance
150 gr. di marmellata di albicocche,
liquore all’arancia
Preparazione (15 minuti + 15 minuti di cottura):
Togliete la scorza all’arancia in modo da ricavare soltanto la buccia e tagliatela a listarelle finissime. Scottatele in acqua bollente per 5 minuti, sgocciolatele, asciugatele. Con un colino filtrate la gelatina d’arance e la marmellata di albicocche. Mettete il composto in un tegamino e diluitelo con due cucchiai di liquore. Unite le scorzette d’arancia e scaldate a fuoco basso la salsa mescolando.