Ingredienti per 4 persone:
8 pomodori di media grandezza
100 gr. di riso
40 gr. di capperi
50 gr. di olive nere denocciolate
50 gr. di olive verdi denocciolate
1 cipolla piccola
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di olive
4 filetti di acciughe
sale
pepe
Preparazione (40 minuti + 1 ora di cottura):
Portate a bollore dell’acqua salata e cuocete il riso. Scolatelo a metà cottura. Nel frattempo lavate i pomodori, tagliate la parte superiore e privateli dei semi. Salateli e capovolgeteli lasciandoli gocciolare per una ventina di minuti. In un mixer tritate i capperi, le acciughe, le olive e il prezzemolo. Poi tagliate finemente anche la cipolla e fatela appassire in un tegame con un po’ di olio. Togliete dal fuoco la cipolla e unite il riso e il trito e mescolate. Regolate di sale e pepe e aggiungete un filo di olio. Riempite i pomodori con il composto e metteteli in una teglia foderata con carta da forno. Infornate per 45 minuti a 160°.
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